Пилигримы

Настали холодные дни и в гости ожидаю группу родственников.
Что им приготовить?

Греческий салат на стол однозначно, но из горячего решил -

Бозартма


Куски баранины весом 50-60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу,
приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности.
Подают с лимоном и свежими огурцами.

Баранина 330,
масло топленое 30,
лук репчатый 50,
помидоры 100,
или томат-пюре 20,
алыча 15,
зелень (Кинза, укроп, мята) 50,
лимон 1/6 шт.,
огурцы свежие 50,
перец молотый 0,1, соль.


Это блюдо азербайджанской кухни рецепт которого был найден мной в интернете http://10receptov.net/bozartma-tushenaya-baranina.html
конечно будет подвергнуто моей авторской переделке))))))))




Бозартма (Тушеная баранина) в купе с молодым картофелем под свежие огурчики - это то что я сегодня хочу.)))))))))))))

я приготовил так

баранина(мякоть)
масло подсолнечное
соль
специи (для шашлыка)
базилик(листья)
помидорка
лук репчатый
картофель(крупными кусками)

и всё это в горшочках и 120 минут

вкуснятинааааааааа была - пальчики оближесь.

пустые горшочки на столе тому свидетели)))))

В плане
1
Ленивая шурпа из баранины

Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.).
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.

Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15,
добавляем морковь,
через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.

Шурпа из баранины - очень красивый суп и обалденно вкусный, у меня его едят и восхищаются даже те, кто утверждает, что не ест баранину.
Поясню почему суп ленивый: ничего не обжаривается и не пассеруется!







2
Бозбаш


650 г баранины,
100 г бараньего жира,
4 головки репчатого лука,
300 г картофеля,
г каштанов,
100 г горох-нут(можно только горох или картофель, либо вместе - что есть словом)
100 г свежей или 50 г сушеной алычи( или 2 помидора или томатную пасту)
кинза, шафран, перец, соль.

Приготовление бозбаша.

1. Мясо залить холодной водой и в течение 1 -1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.

2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном .

3. Мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока. Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше.
Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.

Дополнительные фрукты(по вкусу) — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.
Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен.
Это зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин).



а вы чем питаетесь пилигримы мои????

Вах-вах...! Какой маладэц!!! А мы всё в сухомятку...! ))

Советую в шурпу морковь ложить целиком и остальные овощи тоже целиком, и после того как с бульона снимите пенку, бульон будет прозрачным. Овощи, мясо подаются на тарелке как отдельное второе блюдо. И еще: мелко нарезать лук, пересыпать его в глубокую чашу, залить его кипящим бульоном, а затем посыпать шурпо этим "убитым" луком с зеленью. Вот это настоящее шурпо.

Мои любимые блюда - пельмени, манты, плов, борщ. Плов и борщ могу сварить и сам, а пельмени и манты одному лепить неохота. В остальном питаюсь, что жена приготовит. А ещё из воспоминания молодости, нравится каша гречневая с тушёнкой, или макароны. А в общем, мой принцип, чем проще и быстрее - тем лучше!

_________________
С уважением ко всем участникам форума, С.Куликов

Экое негодяйство! На меня из-за вас среди ночи жор напал, и я даже не надеюсь от него отбиться.

_________________
Билли Гейтс не канает супротив Че Гевары.

Кушайте,Леночка, всё для Вас!


А я вот вспомнил и хочу приготовить к вечерней трапезе бабушки моей блюдо, которое она готовила летом особенно часто. На Кубани, откуда родом одна половина моей родни, называли это блюдо САЛАМАХА. Так же звала его и бабуля.
Итак на понадобятся :


1 - Баклажаны или Паслён тёмнопло́дный (синенькие)
В диком виде когда-то баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые люди начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX в. в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV в., однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX в.

Название баклажана — происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках:
персидское بادنجان («ба̄динджа̄н»)
и арабское باذنجان («ба̄з̨инджа̄н», с определённым артиклем — «аль-ба̄з̨инджа̄н»).
Из арабского языка слово попало в испанский как alberengena («альберенхе́на»),
а оттуда перешло во французский как aubergine («обержи́н»).
В латинском и итальянском языках ба̄з̨инджа̄н изменилось соответственно в melongena («мелонге́на») и melanzana («меланца́на»), которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко».
В португальском этот овощ назывался bringella («бринжелла»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «бринджал».
В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jolly («бра́ун-джо́лли»).[источник?]

Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcan («патлыджа́н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «باقلجان/боқлаҷон».

КОРОЧЕ - СИНЕНЬКИЕ как у нас говорят.


На Востоке СИНЕНЬКИЕ назвают «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих деятельность сердца, их рекомендуется употрелять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклероза. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.


2 Картофель(тоже паслёновые)
Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель.
Родина картофеля — Южная Америка, но это все уже давно знают, как и то что возделывать его начали лет 14 000 назад.


3 Помидоры (или томат, и тоже семейства паслёновые)
Между прочим в 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты, а вот русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются только как овощи.


4 Лук репчатый
В культуре известен свыше 5 тысяч лет. Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но использующимся круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его использовании в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит. Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой. Лук - универсальное средство, предохраняющее от и излечивающие многие болезни.



5 Морковь(лат. Daucus) — род растений семейства Зонтичные.
Её первые начали выращивать в Афганистане,и не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание о употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I в. н. э. Морковь - очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь особенно полезна детям и женщинам.



6 Пе́рец овощно́й(сладкий, болгарский и опять из семейства паслёновых)
Родина его — Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.
В культуре — 4 вида перца стручкового: перуанский (Capsicus angulosum), колумбийский (Capsicus conicum), опушённый (Capsicus pubescens) и мексиканский (Capsicus annuum), получивший наибольшее распространение. На территории бывших стран СССР мексиканский перец выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии.
Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (до 0,7 , который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара (до 8,4 , белки (до 1,5 ; витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 и жирное (в семенах до 10 масло, стероидные сапонины.



ну и немножко

7 Чеснок из семейства луковых.
Родиной является Юго-Восточная Азия, где растение возделывали со времён неолита.Окультуривание чеснока началось около 5 тыс. лет назад. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы. Пифагор называл чеснок «царём приправ»




Так вот - первые 6 ингредиентов в равной пропорции(основа баклажаны и картофель) НЕмелко порезать.
На сковородчку маслица подсолнечного свежего налить и тушить!!!
Чесночком посыпать, Хмели-сунели(8) посыпать, соль(9) перец(10)добавить по вкусу, но блюдо это остренькое должно быть.
Зелень - укроп(11), петрушка(12) порезать и ближе к концу за 10 минут бросить и перемешать.



Приятного аппетита. Кушать эту паслёновую феерию - САЛАМАХУ обязательно надо со свежим мягким хлебом, толстый лаваш здесь подойдёт очень!!!



От овощного рагу , если кто едко заметит, отличается отсутствием капусты!!!!!!!!!!!!! и остротой.

Опять на ночь глядя жор напал. Саламахи у меня нет. Зато есть шоколадный торт. Возможно, он меня утешит.

_________________
Билли Гейтс не канает супротив Че Гевары.

Да! Шоколад, Лен, повышает уровень антиоксидантов в крови. :smile:
А САЛАМАХУ насыщает организм витаминами.
Надо попробовать приготовить, только у нас баклажаны сложно найти в продаже.
Эд, может их чем-нибудь заменить?!

ты что??????????????????? синенькие менять??????????
ну можно - на белые кабачки))))))))))

_________________
Только привыкнешь к хорошей жизни, как она тут же становится лучше.

Ну ради синенького цвета съезжу на центр. рынок в Красноярск.
А кабачки попридержу для дежурного варианта. :grin:

Не могла удержаться и не купить двух замечательных Сазанов, по 1,5 кг. каждый, встретившихся мне в пятницу на пути домой, делюсь с Вами этой вкуснятиной.

Бёрем первого сазана:

Чистим, разделяем на кусочки, эти кусочки солим, обваливаем в муке и на разогретую сковороду с маслом, жарим до образования золотистой корочки с двух сторон. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, подаём помидорчики и огурчики. Приятного аппетита)))


Берём второго сазана:

Чистим, разделяем на кусочки, эти кусочки солим, обваливаем в специях и муке. Выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень.
Готовим заливку: Яйца, сметана, соль, рубленная зелень (всё на глазок), взбиваем,
Заливаем получившейся заливкой рыбу и в разогретую духовку, готовится минут 30-40 до румяности.



Ну и десерт

Шарлотка

Смазываем сковороду маслом, режим в нее яблоки
Готовим тесто, количество яиц берется в зависимости от размера сковороды, на мою большую, я беру 6-7 яиц и примерно 1 стакан муки, туда же щепотка соли, сахар 0,5 стакана, сода примерно чайная ложка. (можно гасить уксусом, но я не гашу) всё это взбиваем миксером (должна получится масса по густоте как сметана), заливаем наши яблоки и в разогретую духовку. Готовится на огне чуть выше среднего до появления своеобразного аротама яблочного пирога и появления золотой корочки, ну и конечно готовности теста.
Разрезаем на кусочки и на стол с зеленым чаем, а лучше с молоком.


Приятного аппетита!!!! И хороших выходных Всем!

теперь я понимаю что чувствовали другие и Лена особенно))))))))))


Молодец Наталья Викторовна!!! Так держать!


А другие что? Готовить не умеют?

_________________
Только привыкнешь к хорошей жизни, как она тут же становится лучше.